Lactarius deterrimus
Gröger 1968

Lactaire de l'épicéa


Lactarius deterrimus
Lactarius deterrimus
Lactarius deterrimus

Le Lactaire des épicéas,

un lactaire deterrimus = > du latin = le pire, le plus mauvais, très mauvais..., il est tout à fait comestible, mais son épithète en dit long sur cette comestibilité ! Mais ... « ... Il vaut mieux que sa détestable réputation ... » en disait A. Marchand 6/524, un lactaire de la Section Dapetes, les lactaires à lait rouge, Section où l'on retrouve deliciosus le délicieux et sanguifluus le sanguin, très certainement les lactaires les plus recherchés ! Finalement, ce Lactaire de l'épicéa n'est-il peut être pas aussi mauvais que l'on veut bien dire ! À vous de tester ...
Un lactaire inféodé à l'épicéa, il ne pourra donc être pris pour un de ses cousins tant recherchés, eux, toujours sous les pins.
Le chapeau, jusqu'à 8 (10) cm est assez régulier, circulaire, vite creux, en entonnoir, au revêtement visqueux à l'humide, séparable jusqu'à mi rayon, orange ou brun orangé, comme pruineux, givré de blanc surtout à la marge, dessiné ou non de zones concentriques plus soutenues, taché de vert sale aux endroits frottés, lèsés. Dans la vétusté, il n'est pas rare de le trouver totalement verdi.
Le pied sans scrobicules (fossettes) est vite creux, 8 x 2, il est orangé, finement pruineux, typiquement orné d'un cerne blanc de quelques millimètres ► Lactarius deterrimus juste sous les lames, serrées, très inégales, ocre orangé à saumonées, tachées de vert sombre aux blessures ; l'arête est entière, concolore. La chair est relativement épaisse, peu ferme, crème orangé, blanche bans le creux du pied ; à la coupe elle vire au rouge lentement pour finir par verdir, tout comme le lait, peu abondant, orangé à l'émersion, rouge environ en 1 heure puis vert très lentement. L'odeur est agréable, fruitée, la saveur légèrement âcre et amère, résineuse.
Un lactaire commun, uniquement sous épicéas, du mois d'août au mois d'octobre.

Synonymes :

Lactarius deliciosus var. deterrimus
Lactarius deliciosus var. piceus
Lactarius semisanguifluus ss. Lge.

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